食客在品尝北海海鲜粉，一口嗦出渔家烟火气。 宾士雄 陈文宝 摄

北海海鲜粉。 宾士雄 李梦 摄

在北海，评判海鲜粉的标准只有一个：鲜。

鲜得透亮、鲜得纯粹，一口入魂。这股鲜，是这座城市清晨最动人的烟火，也是北海人对大海馈赠的最大尊重。

5月29日，天刚擦亮，南珠市场早已人声鼎沸。摊位前，鲜虾蹦跳、车螺吐沫、鱿鱼泛着银光……满目皆是当天第一波上岸的生猛渔获。冯仔品品早餐店的冯伟义夫妇，早就扎入人潮，摸车螺、捏蟹脐、挑鱿鱼，细细甄选食材。

北海是古代“海上丝绸之路”的重要始发港，当地人世代“靠海吃海”，渔民清晨归航，将最新鲜的渔获下锅，与米粉相融，鲜香交织间，熬煮出最平凡的市井日常。

“做海鲜粉，鲜是命根，差一口气都不对。”对待食材，冯伟义格外较真：虾必去肠线，鱿鱼趁活挑净墨囊，车螺彻底吐沙，沙虫一烫即起，多一秒都可能老韧，“活海鲜煮出来，汤是清的；冻货一煮，皮烂汤浑”。

炉火生起时，不少老街食客已入座等候。

起锅热油，冯伟义动作麻利，将鲜虾、车螺、螃蟹下锅煸炒，滋滋声响间，海味焦香瞬间漫开。随后舀入熬得奶白的猪骨高汤，汤锅沸腾，依次加入番茄、鱿鱼、牛肉提鲜，再放入烫软的本地扁粉，让其充分吸附汤汁，出锅时撒一把葱花，一碗鲜香扑鼻的海鲜粉便热气腾腾上桌。

若说冯仔家的海鲜粉是渔港本味，那中国最小的镇（按陆地面积）——北海侨港镇的海鲜粉则更为多元。其中，费姐的蟹仔粉，便是众多食客心中的“人间至味”。

店主费氏霞是越南归侨，17岁时随母亲到北海定居，其蟹仔粉手艺来自越南，在本地一做就是20年。

初次品尝蟹仔粉的食客都会好奇地问费姐：这碗粉里究竟有没有螃蟹？每当这时，她总会笑着揭开汤锅给食客看：橙黄透亮的高汤里，满是细碎金黄。

不见蟹肉却尽飘蟹香。这份独特风味，源自费姐的熬汤秘诀——每日天色未明，她便和工人将刚送到店中的石蟹仔捣碎，连着金黄丰腴的蟹黄一并下锅，与猪骨慢熬两小时，直至骨香和蟹香完美融为一体。

“汤熬不好，这碗粉就失了魂魄。”费姐轻声说道。秋冬季蟹最肥，汤头膏香浓郁；封海期蟹少货紧，她宁愿歇业，也绝不用冻蟹凑数。这份“执拗”的坚持，让老食客始终追随，甚至有人每周专程驱车前来，只为这口纯粹的蟹香。

纷至沓来的游客，还解锁了海鲜粉新吃法：螺蛳汤底、老友汤底、冬阴功汤底等。令不少人大呼过瘾的还有豪华版海鲜粉，龙虾、螃蟹、鲍鱼、沙虫、鱿鱼……“全是海鲜，太惊艳了！”来自广东的乔女士直呼，“为了这一碗粉，值得专程再来北海。”

从渔民的简易煮粉，到归侨手艺落地生根，再到创新风味融合，北海海鲜粉在时光里迭代，守着疍家“极简锁鲜”的智慧，成为八桂大地上的鲜味标记。

烟火人气的背后，有庞大的产业支撑。北海作为华南重要渔港，是广西最大的水产品加工出口基地、最大的对虾养殖基地，2025年全市水产品产量超过135万吨。

完善的冷链物流与水产品加工产业园区，为海鲜粉提供了稳定优质的原料支撑。“侨港蟹仔粉是市级非遗代表性项目，目前北海正加快推动其制作技艺规范化传承。一批本土海鲜粉品牌从夫妻店走向连锁化，即食海鲜粉、海鲜调味酱等借助电商平台走出北海，销往全国。”北海市餐饮协会会长周庆锋介绍。

不仅如此，依托各种节庆活动，“寻味海鲜粉”成为北海的特色商文旅线路，当地以一碗粉，带动一座城的流量转化为消费增量。

晨雾散尽，冯伟义还在灶台前不停煸虾煮粉，费姐的蟹汤依旧咕嘟翻滚，一波又一波食客在氤氲的烟火鲜香里，获得味蕾的极致满足。

浓浓的烟火气里，那些取之不尽的至鲜之味，赋予北海这座城市极致的温柔——将来自大海的馈赠，变成八方来客奔赴而来的味觉信物，是这座历史古城淳朴而又庄重的待客之礼。

“万里沧溟一碗收。”碗里，装着人间烟火，装着大产业，装着浩瀚海洋，更装着一座城从浪尖到舌尖的万千气象。（蒋璐阳）