市民正在品尝牛腩粉。

玉林牛腩粉浓香醇厚。均为张钰斌 摄

5月16日，天色初明，玉林十字街西街口百年骑楼下，老保肉丸牛腩粉店已是热气蒸腾。

年过花甲的店主梁光志手法娴熟：烫粉、浇汁、配肉丸，一勺葱花定乾坤。极简工序，却烹出岭南街头浓浓市井烟火。

“松软脆滑，鲜香爽口。”老顾客张航坦言，这份滋味陪伴半生，早已化作玉林人心中深厚的乡愁印记。

“守住这碗粉，就是守住根。”身为家族粉店第四代传人，梁光志10多岁便随父亲学艺。早年外出闯荡几经转行，最终深耕粉店行业。岁月流转，门店几经搬迁，坚守传统手艺的初心始终未变。

一勺热汤入喉，清冽辛香通透鼻息，醇厚的牛肉鲜香层层漾开，余韵绵长、温润回甘。

据《玉林市志》记载，牛腩粉缘起于清代商贸往来，兴盛于民国。素有“岭南都会”之称的玉林商旅云集，融汇各地饮食特色，赋予这道风味包容多元的文化底色。

玉林牛腩粉制作技艺自治区级非物质文化遗产代表性传承人陈芳道出玄机：“好粉需好料。米粉要用上等白籼米制作；主料首选本地黄牛的腩、肋、筋、舌。先以姜葱蒜炒香，后文火慢炖三四个小时，方得牛腩软而不烂。”

赋予这碗粉灵魂的，还有这片土地的温厚馈赠。坐拥“南国香都”的玉林，汇聚全球三分之二的香辛料资源。沙姜、肉桂、八角等入汤，煨出牛腩粉浓香醇厚的岭南风味。

百年传承，终成一脉。2023年，玉林牛腩粉制作技艺入选自治区级非遗名录，与桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉并称“广西四大粉”。如今玉林城区粉店逾千家，街巷飘香、四季不绝。游客慕名而至，追寻的不仅是舌尖鲜香，更是这座岭南名城跃动千年的文化脉搏。

上世纪70年代，陈芳家族便经营牛腩粉生意。作为第三代传承人，她立志让本土风味走出家乡。2020年，玉林高标准打造牛腩粉产业园，陈芳毅然关停传统老店、转型预制菜赛道，投入3000万元建成现代化标准化生产线，让一碗碗地道牛腩粉封装乡情、奔赴山海。

“一碗牛腩粉，串起一条产业链。”玉州区农业农村局局长谢小芬介绍，围绕原料供给，该区建成特色基地、合作社200多个，打造“稻+稻+薯”示范基地36个，惠及2万多农户。

小小一碗牛腩粉，孕育出蒸蒸日上的“嗦粉经济”。目前，玉林袋装牛腩粉销售额突破5亿元，全产业链年产值超30亿元，稳定带动1.2万人就业。今年4月，来自亚洲、非洲的31名外籍青年走进玉林，沉浸式学习牛腩粉烹制技艺，一招一式的毫厘火候间，感受中华饮食文化的独特魅力。

从老街方寸灶台到现代化产业园区，从岭南市井滋味到中外共赏的美食风华。一碗牛腩粉，熬煮百年匠心，浸润山海包容，盛满岭南烟火。它是玉林人三餐四季的温柔守望，更是“岭南都会”立足文脉、联通世界的温润名片——唇齿留香处，山海皆可赴。（邓盛龙 张钰斌）

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