宾阳酸粉酸甜清冽。 朱鋆瑶 摄

宾阳酸粉酸甜清冽。 朱鋆瑶 摄

临近中秋，走进宾阳县宾州镇东环路上的邹家宾阳酸粉店，店主张夏玲热情地迎了上来：“下高速就过来的吧？来宾阳，很多人都冲这碗粉来。”

店内食客络绎不绝。“热天吃酸粉，开胃又提神。”南宁市民黎志先赞道。

对外地游客而言，这是慕名打卡的非遗美味；对土生土长的宾阳人来说，这碗酸粉是刻在骨子里的乡愁。

宾阳县大桥镇居民黄冬梅对家乡美食的喜爱藏不住：“夏秋时节，最舒爽的一口，莫过于此。”

作为宾阳酸粉制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人，张夏玲已守了这碗地道风味三十年。

粉一盛上来，光看颜色就让人垂涎欲滴：雪白粉条卧于碗底，金黄炸波肉、焦糖色叉烧、红亮花生米、脆嫩鲜黄瓜铺展在粉条之上，澄澈琥珀色的米醋清汤缓缓浸润，色泽鲜亮，令人食指大动。

食客黎清卉刚要举筷，张夏玲连忙提醒：“先喝汤，再拌粉。这碗粉的灵魂，全在这古法醋汤里。”

众人低头轻啜一口，清甜微酸的滋味温润回甘。黎清卉眉眼舒展：“酸得清冽、甜得含蓄、凉得清爽！”

“我家的醋，是‘活’的。”张夏玲的一句质朴话语，道破了宾阳酸粉经久不衰的风味密码。

宾阳酸粉，原名“宾州酸粉”，其渊源可追溯至北宋。相传狄青南征时，将士水土不服，当地人以米磨浆蒸粉，佐以自制米醋、黄瓜，助将士开胃消食、舒缓不适。此后，此法代代相传。2010年，宾阳酸粉制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

一碗好粉，始于好米。在张夏玲看来，优质原料是地道风味的根基。

她选用的古辣香米，是国家地理标志产品，米粒细长、色泽光亮、米香醇厚，是制作酸粉的优质原料。依托广西第三大冲积平原的肥沃水土，宾阳建成85万亩古辣香米种植基地，为宾阳酸粉这道非遗小吃筑牢了优质、稳定的品质根基。

精挑细选的古辣香米，须经六小时充分浸泡软化，再交由老式石磨低速碾磨成浆。张夏玲认为，唯有石磨，才能保留最本真的米香底色。

磨好的米浆，还要经历宾阳酸粉最具特色的一道工序——七天漂浆：每日定时换水两次，滤尽杂质与生涩异味。换水频次、养护节奏随气温寒暑灵活微调，全凭手艺人经年累月的经验把控，是现代机器无法复刻的古法匠心。

漂浆之后，经生熟调浆，米浆在沸水之上蒸制，一分钟便可成型。制成的粉皮薄如蝉翼，透光可见，出锅后抹上花生油，现切现拌，入口滑而不粘、柔而不烂，口感绝佳。

“米粉是骨架，只占五分风味，真正撑起一碗酸粉灵魂的，是古法酿造的老醋。”张夏玲如是说。

走进酿醋工坊，千余口大缸静静伫立。缸面凝着乳黄色的醋皮，细密的气泡从缸底缓缓升起，像是在呼吸。

“真正的老醋，是有生命力的。”张夏玲介绍，古法酿醋全程遵循传统工艺，熬米汤、炒糖色、混合煮沸、晾凉入缸，每一步都精益求精。后期还须每周定时翻搅活化、半月复搅静养，并加入杨桃、菠萝等进行二次增香发酵。基础醋汁至少耗时三四个月，若要风味醇厚绵长、回甘持久，更需陈酿一年以上。

多年来，她坚持每日巡缸，细看、轻嗅、微调，大半辈子，就守在了这一缸缸醋里。“醋有灵性，你用心陪它、养它，它就能回馈最纯粹的酸香。”

一脉古法风味，惊艳一方水土，也走出小城街巷，成为远近皆知的特色美食、宾阳对外的文化名片。

在宾阳南街，邹家、磨记、曾记、关弟、陈家、吴家、颜十五等30多家酸粉店比邻而开，各家推陈出新，研制出自己的酸粉味道，也各自拥有众多忠实的“粉丝”。

2026年炮龙节期间，当地创新推出“炮龙宴”系列特色菜品，并促成宾阳酸粉与南宁老友粉两大非遗美食跨界联动。一凉一热，一酸一辣，两种截然不同的味觉感受在炮龙的烟火中相遇，丰富了文旅消费场景，也让更多人看见了宾阳酸粉的无限可能。

张夏玲的非遗体验店内，老照片、旧石磨、老醋缸静静陈列，串联起宾阳酸粉数百年的传承脉络与岁月故事。

守了三十年，值不值？她笑而不语，舀起一勺醋，轻轻晃了晃——阳光穿过，剔透如初。（何凝）

扫码看相关视频